Ylämaankarja on kilpailukykyinen lihamarkkinoilla, sillä liha on erinomaista pihvilihaa. Luonnollisesta ravinnosta johtuen liha on maukasta, lyhytsyistä ja väriltään tummanpunaista.
SHCC ry. on highland cattle -ylämaankarjan naudanlihatuotteiden markkinointia edistääkseen ja yhtenäistääkseen rekisteröinyt Laitumelta Lautaselle -tavaramerkin.